Archive for the 'Postres' Category

25
Nov
09

Panacotta

A ver si me centro y me arranco del todo y voy actualizando diariamente. Quería actualizar siempre que tuviera fotos de los platos, pero no siempre las tengo, así que algunas veces habrá fotos, otras veces no habrá.

Ahora vengo con panacotta. Algo que siempre me he preguntado qué coño sería eso de la panacotta y qué sabor tendría. Una vez la pedí en un restaurante, y la verdad es que me dejó con mal sabor de boca. Era un flan blanco, insípido y de textura algo rara. Hasta que fui a Mallorca, a un restaurante llamado Mamma Pizza (del todo recomendado).

Es un restaurante con platos típicos italianos, la comida no escasea y te llenas con un plato, pizzas enormes y precios asequibles a cualquier bolsillo. Tiene una extensa carta de aguas (hay desde Solán de Cabras, hasta una botella de 3 litros de agua pura de lluvia de 100 €, pasando por agua de las islas Fiji). En la mesa, para que la espera se haga más amena, hay diversos juegos rompecabezas para entretenerse (las típicas herraduras con un aro enmedio que hay que sacar, los típicos clavos retorcidos y ensartados uno dentro de otro que hay que conseguir separar, etc.).

Pasado el tema “presentación de restaurante” he de decir que, después de mi última decepción con la panacotta, decidí pensar en que en ese lugar se hacían las cosas bien. Así que decidí darles una oportunidad con el postre.

¡Dios mío! Era un orgasmo meterse ese flan en la boca. Textura suavísima, sabor canela y naranja, algo avainillado, increíble.

Así que investigué y hallé una receta que me pareció la más parecida a lo que me comí.

Allá vamos:

Necesitaremos un litro de nata para montar (pero no la montaremos), canela en rama (a tu gusto), piel de naranja (a tu gusto también), aroma de vainilla (o vainilla natural o vainilla azucarada o lo que sea), azúcar y hojas de gelatina.

Lo que necesitamos es poner las hojas de gelatina en remojo. Aún no he dado con la cantidad adecuada. Una vez le puse 9 hojas de gelatina (según el paquete de gelatina, para 1 litro de postre, se necesitan 9 hojas). ¡Mentira! Estaba el postre que casi había que cortarlo con cuchillo y tenedor (muy bueno, pero muy duro).

Lo hice hace poco, teniendo en cuenta que 9 hojas eran demasiadas, así que le eché sólamente 5. También son muchas. Se quedó más blando que la otra vez, pero igualmente duro. Así que la próxima vez probaré sólo con 3 horas de gelatina, a ver qué tal.

Al lío: Una vez puesta la gelatina deseada a remojar en agua, en un cazo ponemos un litro de nata, azúcar (unos 60 o 100 gramos, depende lo dulce que seáis. Yo siempre la echo a ojo), la canela en rama y la piel de naranja. Para la vainilla: podéis comprar vainas de vainilla naturales. Cuestan unos 4 € dos vainas. Yo he hecho panacotta tres veces. La primera vez usé vainilla natural. Corté las vainas, con una cuchara saqué todo el contenido de dentro (las bolitas negras que llevan dentro) y puse las vainas al fuego. La segunda vez, por el mismo precio, me compré un bote de aroma de vainilla. Con una cucharada tienes bastante para un litro de producto, se puede usar para muchas otras cosas y además, viene mucha más cantidad. Esta última vez, lo que he hecho ha sido comprar un bote que cuesta unos 2 € y vienen las bolitas negras de la vainilla mezcladas con azúcar. El resultado es el mismo, un ligero toque avainillado. La diferencia es que las vainas y el bote último del que os hablo, lo que hacen es que las bolitas se queden en el fondo. El bote de aroma de vainilla (líquido) lo que hace es amarillear un poco la mezcla, pero al menos no se queda todo en el fondo.

Una vez puesto todo (menos las hojas de gelatina) en el cazo, se lleva a hervir a fuego lento. Moviendo con suavidad constantemente para que no se nos forme una capa de nata, dejamos hervir entre 10 y 15 minutos. Podemos probar con una cuchara la mezcla y si vemos que está buena, sacarla ya del fuego. A continuación, sin dejar de remover, se le añaden las hojas de gelatina escurridas a la mezcla recién retirada del fuego. Se remueve lentamente hasta que creamos que ya se han disuelto del todo y pasamos a poner la mezcla en vasos, moldes, un molde gigante o en la misma olla. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría la metemos en la nevera.

Dejamos una hora mínimo y… lista para consumir!!!

Espero postear más a menudo y… Bon apetit!

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06
May
09

pastel de cuajada con queso

Hola a todos de nuevo. Casi un año sin postear, manda huevos… xD Siempre me prometo que no tardaré tanto en escribir, pero se me hace difícil. Aquí pongo la receta de un pastel que está buenísimo, y es muy sencillo de preparar.

Los ingredientes son: un litro de nata líquida para montar, dos sobres de cuajada (yo uso royal), una taza normal y corriente de azúcar, una tarrina de las grandes de queso Philadelphia, galletas (las que más os gusten) y caramelo líquido (opcional).

Preparación: Se pone en un cazo a fuego lento toda la nata líquida menos una taza, el azúcar y el Philadelphia. En la taza que hemos reservado de nata, disolvemos los dos sobres de cuajada y se los echamos al cazo que está en el fuego. En un recipiente adecuado, se forra el fondo con caramelo líquido (bien casero, o bien prefabricado para los más vagos) y se cubre el caramelo con galletas (tantas como queráis, la marca es indistinta, yo uso Tosta Rica de Cuétara). Una vez hecho todo esto, sólo tenemos que remover la nata con unas varillas. Cuando la mezcla empiece a hervir, se mantiene el fuego durante cinco minutos sin dejar de remover y se aparta el cazo del fuego. Se vierte sobre el molde y ya sólamente queda dejar enfriar y degustar.

Es algo que os encantará, fino, rico y fácil de hacer. Bon apetit!

27
Jun
08

muffins de chocolate y avellanas

¿A quién no le gusta esta deliciosa magdalena yankee?

Hoy nos mancharemos para hacer de reposteros. No nos mancharemos mucho nosotros, sino los cacharros. Vamos a necesitar un bol y unas varillas, para mezclarlo todo bien, una tableta de chocolate de 250 gramos para fundir (con más o menos un 50-60 % de cacao, de cualquier marca), 150 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, una cucharada sopera de levadura en polvo, 2 huevos, 60 gramos de mantequilla, un yogur griego azucarado entero, un vaso de leche y avellanas.

Se procede sencillamente así:

Se ponen los dos huevos en el bol, junto al azúcar, el yogur y la leche. Se bate bien batido. Se añade a continuación, la harina mezclada con la levadura. Una vez tengamos la mezcla, se funde la mitad de la tableta al baño maría junto con la mantequilla y se añade a la mezcla anterior.

Troceamos el resto del chocolate con el cuchillo y se lo añadimos. Hacemos lo mismo con las avellanas. Ahora sólo queda untar moldes de papel albal con mantequilla y espolvorearlos con chocolate en polvo (o con harina, da igual) y llenar los moldes dejando un dedo para que crezca la mezcla.

Por último, se meten en el horno a 180 grados hasta que, como siempre, metamos un palillo y al sacarlo, éste salga limpio.

Ale, ya tenéis un buen desayuno. Bon apetit!

21
Abr
08

tarta de queso con arándanos

Jeje… Tarta… Fácil, rápida y deliciosa receta de tarta de queso. La podemos hacer sii (abreviación de si, y sólo si) tenemos a mano una montadora de nata.

Empecemos. Para esta receta, lo que necesitamos son galletas chiquilin, mantequilla, un litro de nata montada, 400 gramos de queso philadelphia, 250 gramos de azúcar, 9 hojas de gelatina y mermelada de arándanos (o incluso fresas naturales, si no os gusta la mermelada).

Vertemos un poquito de nata en un plato, y le ponemos las 9 hojas de gelatina. Lo metemos en el microondas, y cuando esté templado se mezcla todo bien mezclado con un tenedor. Tenemos que dejar que esta mezcla se enfríe del todo, pero NUNCA debe meterse en el frigorífico, ya que se endurecería y la cagaríamos (así, literalmente).

Por otra parte y mientras se enfría la gelatina, echamos en un cubo (limpio, por supuesto) el litro de nata y le damos candela a la montadora. Importante: mejor montará cuanto más fría esté la nata.

Una vez la nata esté montada, se añade el queso y el azúcar, y se sigue moviendo, para que se mezcle todo bien mezclado.

Para la base de la tarta, lo que haremos será rallar galletas chiquilin. Más o menos un paquete y medio de los que vienen dentro de las cajas (si mal no recuerdo, cada paquete trae 16 galletas, así que rallamos 24 galletas, por decir algo). Una vez ralladas, las ponemos en un bol y añadimos la mantequilla previamente disuelta en una sartén. Vamos amasando y haciendo una pasta. Si la pasta está muy seca, se añade más mantequilla fundida. Si os habéis pasado de mantequilla, se rallan encima más galletas.

Una vez llegados a este punto, todo es coser y cantar. Se cubre el fondo de un ‘algo’ (molde para tartas sería lo ideal, pero allá cada uno con sus métodos) con la masa de galleta (medio dedo de alto es suficiente), posteriormente se echa la mezcla de nata-queso-azúcar-gelatina encima de la galleta, y para terminar, se echa encima de todo la mermelada, o simplemente se cubre con rodajas de fresa. Se mete en la nevera varias horas, para que la gelatina haga su trabajo, al igual que la mantequilla.

Y una vez llegados a este punto de aquí, lo que se hace es simplemente comerse la tarta tan ancho después de una buena comida.

Bon apetit!

08
Abr
08

crêpes

Ahora explicaré cómo hacer la base para las crêpes, y también sugeriré una manera muy rica de hacerlas.

Para la base de la crêpe salada lo que necesitáis son 3 huevos, 125 gramos de harina para repostería, 250 ml. de leche, 1 cucharada de aceite y sal.

Para la base de la crêpe dulce, haremos casi la misma base: 3 huevos, 125 gramos de harina para repostería, 250 ml de leche, 1 cucharada de aceite y azúcar. (Yo aparte, a las crêpes dulces les echo un poquito de canela al gusto y la ralladura de una naranja).

En un vaso para la batidora, lo ponéis todo menos la harina, y empezáis a batir. Una vez bien batido, se va agregando la harina poco a poco para que no forme grumos, y una vez se tenga ya la mezcla se procede a hacer las tortitas en una sartén antiadherente untada con un pelín de mantequilla o aceite.

El otro día, fui a una cafetería donde hacen crêpes muy buenos, y en la carta me llamó la atención uno que era de tres quesos con jamón de york. Me lo pedí y aquello era orgásmico. Para quien le guste mucho el queso (es mi caso) pues le echáis encima a la crêpe salada una loncha de emmental, otra de queso brie y otra de cualquier otro queso (roquefort, de cabra, gouda, etc.), y una loncha de jamón de york. Realmente esa mezcla está buenísima.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo… Bon apetit!

02
Mar
08

base de chocolate

Para esta base, lo único que necesitáis es chocolate para postres de nestlé (es un paquete marrón, que viene en “lingotes” de 25 gramos), mantequilla, leche, azúcar yemas de huevo, y para quien quiera, ralladura de naranja y/o limón.

Para empezar, lo único que tenéis que tener en cuenta es que hay que hacerlo en una olla o sartén antiadherente, y hay que hacerlo a fuego muy lento. Posiblemente tengáis que hacerlo en el fuego más pequeño de la cocina, y a fuego muy lento.

Primero lo que haremos será poner toda la tableta de chocolate troceada (si mal no recuerdo, hay 10 lingotes de 25 gramos) junto con un vaso de leche (un vaso de esos reciclados de nocilla, que todo el mundo tiene en casa. Removiendo poco a poco, y teniendo paciencia, cuando esté líquido, se añade una cucharada colmada de mantequilla, y se sigue removiendo. Aparte, se mezclan 6 yemas de huevo, con 6 cucharadas colmadas de azúcar. Se obtendrá una mezcla amarilla muy pastosa. Se retira el chocolate del fuego, y se mezcla con la yema (nunca mezclar en el fuego). Se remueve todo muy bien, hasta que quede una pasta líquida y muy sabrosa. Quien quiera, que coja la ralladura de una naranja, o de un limón, o de ambas, y las mezcle a lo último.

Esta masa va muy bien para cubrir tartas, es una base para la mousse de chocolate, se puede usar como fondue para mojar dentro de ella frutas, o se puede usar para lo que cada uno quiera.

Espero que os haya gustado… Bon apetit!

12
Dic
07

sabayón helado

Vamos a ver si nos concentramos en lo que toca. Vamos a hacer ahora un helado de vainilla, pero con estilo.

Ahora sí utilizaré cantidades, porque los postres son más delicados que las comidas saladas. Para hacer el postre vamos a neceistar huevos (de las dos clases, los tuyos, para batir claras, y los de la gallina, para poder hacer el helado) exactamente, seis huevos, necesitaremos también diez cucharadas colmadas de azúcar, una cucharada colmada de harina de maíz (maizena), una taza de leche normal y corriente, unos 200 gramos de crema de leche y fruta fresca (fresa, uvas, melocotón, naranja, mango o lo que queráis). Y aquí hay diversas variantes, hay quien le echa oporto, hay quien le echa martini, yo le echo vodka… Cada uno que le eche lo que le de la gana, que para eso es su sabayón.

Manos a la obra. Se separan las 6 yemas de los huevos y se mezclan con el azúcar y la maizena. Cuando tengamos una mezcla bien homogénea y cremosa, agregamos la leche “normal” (no la crema), lo pasamos por la batidora y lo ponemos en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Cuando espese, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Se guarda una clara de huevo, que batiremos manualmente (quien tenga máquina, enhorabuena) con unas varillas hasta conseguir montarlas a punto de nieve. Si las montamos a mano, aparte de acabar con el brazo hecho polvo, habremos conseguido que la mezcla se enfríe lo suficiente, así que pasamos lo que teníamos en el cazo por un colador fino, para quitar posibles grumos, y lo agregamos a la clara de huevo montada.

Si veis que se baja un poco la clara, no pasa nada, es normal. Una vez que la mezcla esté fría del todo, se le agrega el licor que se haya elegido, y la crema de leche previamente pasada por la batidora. Cuando la mezcla sea homogénea, servimos en platos, o boles y ponemos a congelar.

Cuando vayamos a servirlo, cogemos un soplete de cocina, y quemamos la superfície hasta verla marrón. Le agregamos fruta fresca cortada por encima y ya tenemos un postre delicioso, con el que seguro complaceremos a los comensales (siempre y cuando no nos pasemos con el alcohol, que luego sabe mucho y no está tan bueno).

Espero que os haya gustado y… Bon apetit!

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